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[발효식품]장아찌의 종류(소금, 간장,고추장/된장)와 장아찌 만드는 방법(열탕소독, 재료 혼합하는 순서, 조직이 두터운 채소와 연한 채소 장아찌, 고추장 장아찌 만드는 법) 장아찌 황금레시..
장아찌는 사계절이 뚜렷한 우리나라 환경에서 발전해 온 음식입니다. 냉장고가 없던 시절 깻잎, 무, 마늘, 양파, 고추 등의 제철 체소나 과일을 오랫동안 보존해서 먹기 위해 소금물이나 간장에 염장하곤 했는데요. 이외에도 고추장과 된장에 박았다가 같은 양념으로 무친 절임 음식이 장아찌입니다. 오늘은 대표적 발효식품인 장아찌의 종류와 장아찌를 만드는 방법, 장아찌에서 소금과 간장 등을 배합하는 황금 레시피에 대해서 정리해 보겠습니다. 장아찌의 종류 장아찌는 긴 세월 동안 다양한 조리법으로 발전하며 담그는 방식도 제각각인데요. 그중 가장 크게 4~5종류로 분류되고 있습니다. 첫째, 소금 장아찌입니다. 소금장아찌는 일명 '짠지'라고도 부르는데요. 장아찌의 대부분은 저장성과 변질을 막기 위해 소금물에 절이는 과정을..
2023. 2. 2.
