글루텐형성1 소화장애와 장점막 손상을 일으키는 글루텐: 글루텐이란, 글루텐 형성, 글루텐 배합법, 글루텐 부작용- 윤복근 교수 강의 참조 입속에서 바사삭 부서지는 과자, 쫄깃하고 입속 식감이 좋은 국수, 폭신폭신하고 맛있는 빵 모두 밀가루로 만든 음식입니다. 하지만 현대인의 식생활 전반을 차지하고 있는 이러한 밀가루 음식은 그 속에 함유된 글루텐으로 인해 소화장애와 장점막 손상 전 세계인의 건강을 위협하고 있다는데요. 오늘은 밀가루의 글루텐에 대해서 알아보겠습니다. 글루텐이란 무엇이며 글루텐이 형성되는 과정, 글루텐 배합에 따른 밀가루 종류를 알아보고 글루텐이 우리 몸에 미치는 나쁜 영향에 대해서 정리해 보겠습니다. 1. 글루텐(Gluten)이란, 글루텐의 어원은 글루(접착제)와 테인(끈적한 단백질 물질)의 합성어 인데요. 글루텐은 보리, 밀, 호밀 등의 밀가루에 함유된 '난소화성불용성단백질복합체'입니다. 쉽게 말해서 소화가 어렵고 녹지 .. 2023. 8. 23. 이전 1 다음